REGENERATIVO111, ORGÁNICO, CONSCIENTE Y JUSTO
Cada tableta de chocolate es única, diferente y de gran calidad.
EL PROCESO DEL CHOCOLATE ARTESANAL
Carecemos de tecnología sofisticada, químicos o ingredientes altamente industrializados. De esta manera garantizamos que nuestros productos son buenos, limpios y justos.
POTENCIAMOS LOS SABORES
y aromas únicos del mundialmente famoso Cacao Nacional Fino de Aroma en todas las etapas del procesamiento del cacao.
1: SIEMBRA
Solo plantamos Cacao Fino de Aroma Nacional en sistemas de agricultura regenerativa (sistemas agrícolas que aportan a la conectividad y relaciones del ecosistema y las personas), buscando que nuestro cacao crezca inmerso en agrobosques equilibrados. ¡Esto nos garantiza la complejidad de aromas y sabores que se generan solo al trabajar con la biodiversidad!
2: COSECHA DE CACAO Y OTROS INGREDIENTES QUE LO ACOMPAÑAN
Cosechamos el cacao cada 15 días, garantizando que las mazorcas alcancen la madurez ideal para obtener una buena fermentación. Las demás frutas y especias que acompañan a nuestros chocolates (cardamomo, salak, guayabilla y más) también provienen de la finca, donde crecen en armonía con los árboles de cacao.
3: POST-COSECHA
La postcosecha es uno de los momentos más delicados para obtener un excelente chocolate, para ello seguimos los siguientes pasos:
FERMENTACION
Requiere un cuidado especial en controlar los factores ambientales que influyen en los sabores y aromas del cacao.
secado
El secado se realiza de forma especialmente lenta. En Mashpi Chocolate conseguimos un secado ideal gracias a un eficiente horno de combustión “Rocket”. Este horno es una tecnología innovadora que nos ha permitido liberarnos de fuentes de energía externas como el gas o el petróleo, y reducir nuestras emisiones de carbono. ¡Toda la leña que se utiliza en este horno proviene de los sistemas agroforestales de la finca!
4: SELECCIONADO, TOSTADO Y DESCASCARILLADO
Una vez seleccionadas las habas de cacao, nos encargamos de tostarlas y descascararlas con mucho cuidado. Gran parte de este proceso lo hacemos de forma manual para garantizar la selección de las mejores almendras y obtener nibs de cacao sin impurezas.
5: REFINADO, CONCHADO Y TEMPERADO
Refinamos en un molino de alta calidad en el que controlamos con precisión la temperatura y el tiempo de refinado para conseguir los mejores resultados. Después trasladamos el chocolate a la conchadora, donde permanece en constante movimiento durante unas horas más y donde se mezclan los demás ingredientes que acompañan a nuestras tabletas de chocolate.
6: EMPACAR
Empacamos nuestros productos de forma manual, de esta manera garantizamos calidad y también fuentes de trabajo para las personas involucradas en la creación de estos productos. Casi la totalidad de nuestros empaques están hechos con papel ecológico proveniente del bagazo de caña de azúcar.
7. INNOVAMOS
Nos alejamos del papel con resinas, plásticos y purpurina que imposibilitan el reciclaje total de los paquetes.. Minimizamos el uso de plástico en nuestros embalajes y no utilizamos bolsas de aluminio; reutilizamos al máximo los envases de cartón y las cajas dispensadoras.