NUESTROS INGREDIENTES ÚNICOS

Victorian Eugenie

Originario del Chocó! Es un árbol pequeño, de aspecto vistoso, con frutos de un color muy llamativo. Su cáscara es fina y su pulpa es abundante, ácida y aromática. ¡Prueba esta joya incorporada a nuestra barra!

(Salacca zalacca)

Es una palmera originaria de Indonesia que cultivamos en nuestro bosque de alimentos. La cáscara está compuesta por escamas espinosas que se asemejan a la piel de un reptil. La pulpa es blanca, aromática, firme y crujiente, con un sabor agridulce.

Este increíble superalimento, también conocido como “Tarwi” o “Lupino Andino”, es un tesoro nutricional que proviene de los altos valles de los Andes. En nuestra constante búsqueda de alternativas saludables y sostenibles para elaborar chocolate con leche, hemos utilizado el lupino como sustituto, logrando un chocolate suave, de textura cremosa y muy saludable. Una excelente opción para quienes buscan alternativas a la leche animal.

El cardamomo, llamado “la reina de las especias”, es una de las joyas más preciadas del mundo culinario. Originario de las selvas tropicales de la India, este aromático tesoro es esencial en las cocinas de todo el sur de Asia y se ha ganado un lugar especial en los corazones y las cocinas de todo el mundo. En la finca plantamos cardamomo dentro de los bosques comestibles junto con los árboles de cacao, recolectamos las cápsulas cuando se vuelven amarillas y luego las retiramos, extraemos sus semillas y las molemos.

Extraída directamente de la evaporación del agua de mar, la sal marina conserva trazas de minerales marinos como magnesio, potasio y calcio, que no solo enriquecen su sabor, sino que también pueden resultar beneficiosos para la salud. La sal marina realza de forma natural la riqueza del chocolate, intensificando su sabor profundo y complejo. Cuando se le añade cardamomo, una especia aromática con notas de limón y menta, el resultado es una fusión de sabores realmente mágica.

La maracuyá que utilizamos en nuestros chocolates proviene de nuestros vecinos de la asociación de productores agroecológicos ASOANE. Para añadirla al chocolate, primero abrimos los frutos, extraemos su contenido y deshidratamos la pulpa junto con las semillas. Si te encanta la maracuyá por su sabor exótico y refrescante, te encantará saber que sus semillas son igualmente impresionantes, dándole a nuestro chocolate un intenso sabor afrutado y una textura crujiente.

La pimienta negra es una especia muy común y popular en la cocina. Proviene de la planta Piper nigrum, que produce frutos que se cosechan verdes y se secan, convirtiéndose en la pimienta negra que conocemos. Tiene un sabor picante y aromático que se debe a la sustancia “piperina” que contiene. La pimienta negra se utiliza en todo el mundo para condimentar una gran variedad de platos, nosotros la utilizamos para darle un sabor picante a nuestro chocolate de maracuyá. En la finca la pimienta crece trepando árboles leguminosos que se plantan dentro de los bosques comestibles.