NUESTROS INGREDIENTES ÚNICOS

Eugenia victoriana

Originario del Chocó! Es un árbol pequeño, de aspecto vistoso, con frutos de un color muy llamativo. Su piel es fina y su pulpa abundante, ácida y aromática. ¡Prueba esta joya integrada en nuestro bar!

(Salacca zalacca)

Es una palmera originaria de Indonesia que cultivamos en nuestro bosque alimentario. El caparazón está compuesto de escamas espinosas que se asemejan a la piel de un reptil. La pulpa es blanca, aromática, firme y crujiente, de sabor agridulce.

Este increíble superalimento, también conocido como “Tarwi” o “altramuz andino”, es un tesoro nutricional que proviene de los valles altos de los Andes. En nuestra constante búsqueda de alternativas saludables y sostenibles para elaborar chocolate con leche, hemos utilizado el lupino como sustituto, consiguiendo un chocolate suave, de textura cremosa y muy saludable. Una excelente opción para quienes buscan alternativas a la leche animal.

El cardamomo, llamado "la reina de las especias", es una de las joyas más preciadas del mundo culinario. Originario de las selvas tropicales de la India, este tesoro aromático es esencial en las cocinas de todo el sur de Asia y se ha ganado un lugar especial en los corazones y las cocinas de todo el mundo. En la finca plantamos cardamomo dentro de los bosques alimentarios junto con los árboles de cacao, cosechamos las cápsulas cuando se vuelven amarillas y luego las retiramos, extraemos sus semillas y las trituramos.

Extraída directamente de la evaporación del agua de mar, la sal marina conserva trazas de minerales marinos como magnesio, potasio y calcio, que no sólo enriquecen su sabor, sino que también pueden ser beneficiosos para la salud. La sal marina realza naturalmente la riqueza del chocolate, intensificando su sabor profundo y complejo. Cuando se le añade cardamomo, una especia aromática con notas de limón y menta, el resultado es una fusión de sabores verdaderamente mágica.

El maracuyá que utilizamos en nuestros chocolates proviene de nuestros vecinos de la asociación de productores agroecológicos ASOANE. Para añadirlo al chocolate, primero abrimos los frutos, extraemos su contenido y deshidratamos la pulpa junto con las semillas. Si te encanta la maracuyá por su sabor exótico y refrescante, te encantará saber que sus semillas son igualmente impresionantes, aportando a nuestro chocolate un intenso sabor afrutado y una textura crujiente.

La pimienta negra es una especia muy común y popular en la cocina. Proviene de la planta Piper nigrum, que produce frutos que se recolectan verdes y se secan, convirtiéndose en la pimienta negra que conocemos. Tiene un sabor picante y aromático que se debe a la sustancia “piperina” que contiene. La pimienta negra se utiliza en todo el mundo para condimentar una gran variedad de platos, nosotros la utilizamos para darle un sabor picante a nuestro chocolate de maracuyá. En la finca, el pimiento crece trepando a leguminosas que se plantan dentro de los bosques alimentarios.